Main basse sur les vitamines au mois de Janvier

Les fêtes sont passées et l’hiver étant déjà bien installé, il est donc temps de faire le plein de vitamines en ce mois de Janvier. Profitant ainsi du retour des fruits et légumes sur-vitaminés sur les étales de nos maraîchers, Le traiteur Les Petits Cuistots, vous invite à découvrir sa sélection de fruits et légumes saisonniers déclinés dans un menu hivernal post-fête.

janvier

Les Petits Cuistots, vous convie ainsi à réaliser et déguster son menu de Janvier sur-vitaminés composé de produit saisonniers. Au menu du mois (pour 4 personnes) : Velouté de topinambours à la truffe, suivi de son Gâteau de chou rouge au haddock et de son ananas caramélisé, jus passion.

Velouté de topinambours à la truffe

Ingrédients

  • 250 g de pommes de terre
  • 350 g de topinambours
  • 1 oignon
  • 8 g de truffe + quelques lamelles pour le décor
  • 50 cl d’eau
  • Huile
  • Sel, poivre

Préparation

  • Lavez et épluchez les pommes de terre et les topinambours, puis coupez-les en morceaux.
  • Faites-les cuire 20 min dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-les en réservant l’eau de cuisson.
  • Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
  • Mixez les pommes de terre, les topinambours avec l’oignon et la truffe et environ 50 cl d’eau de cuisson. Salez et poivrez.
  • Versez dans des petites verrines et décorez de lamelles de truffe ou de truffe râpée.
  • Servez chaud ou froid.

Velouté de topinambours la truffe

Gâteau de chou rouge au haddock

Ingrédients

  • 1 chou rouge
  • 500 g de haddock
  • 100 g de beurre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 citron non traité
  • 1 cuil. à café de coriandre en grains
  • 4 grains de cardamome écrasés
  • ½ cuil. à café de grains de genièvre
  • 50 cl de lait
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

  • Emincez le chou lavé et épongé. Faites-le dorer 5 min dans 10 g de beurre et l’huile avec les grains de coriandre, de genièvre et la cardamome.
  • Ajoutez le vinaigre, mélangez. Salez légèrement, poivrez.
  • Laissez cuire encore 5 min, le chou doit rester croquant. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
  • Poivrez le lait et portez-le à ébullition dans une grande casserole.
  • Réduisez le feu avant d’ajouter le haddock.
  • Laissez cuire à légers bouillons 10 min. Emiettez le haddock égoutté.
  • Placez 4 ronds de papier sulfurisé sur la plaque du four et montez les gâteaux sur chacun, à l’aide d’un cercle de 12 cm de diamètre, en alternant une couche de chou, de haddock et une autre couche de chou.
  • Enfournez 5 min. Parsemez de zestes de citron.
  • Faites fondre le beurre dans une petite casserole et mélangez-le au jus de citron et à la coriandre ciselée.

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Fromage blanc au kiwi et miettes de spéculos

Ingrédients

  • 400 g de fromage blanc
  • 8 kiwis
  • 8 spéculos
  • 4 grosses cuil. à soupe de cassonade

Préparation

  • Épluchez les kiwis et détaillez-les en dés.
  • Fouettez le fromage blanc avec la cassonade.
  • Émiettez les spéculos.
  • Dressez les verrines en disposant une couche de kiwi, une couche de fromage blanc, une couche de kiwi, une couche de fromage blanc et les spéculos émiettés pour finir (à la dernière minute).
  • 5 Servez bien frais.

Fromage blanc au kiwis et spéculos