En Mars, profites des dernières douceurs hivernales!

Encore quelque jours et ce sera enfin le printemps, finis la pluie et bonjour aux saveurs estivales ! Mais pour le moment tachons de profiter des derniers bienfaits de l’hiver avec ses fruits et légumes sur-vitaminés avant qu’ils ne laissent place à ceux de la belle saison.

fruit et légume de Mars
©Claire-Sophie Lozia

Le traiteur Les Petits Cuistots, vous convie ainsi à réaliser et déguster son menu de Mars composé de produits saisonniers. Au menu du mois (pour 4 personnes) : Tapas aux morilles, suivi de sa purée de topinambours, et de sa mousse au pamplemousse.

Tapas aux morilles

Ingrédients

  • 50 g de morilles fraiches
  • 4 grandes tranches de pain de campagne
  • 2 petites échalotes
  • 120 g de comté
  • 6 cl de vin jaune d’arbois
  • 20 cl de crème liquide

Préparation

  • Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et rincez-les sous un filet d’eau froide pour bien les nettoyer.
  • Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la revenir 3 min dans une petite poêle avec une noix de beurre.
  • Ajoutez les morilles, la crème et le vin jaune. Laissez réduire 2 min.
  • Incorporez ensuite le comté fraîchement râpé.
  • Déposez les tranches de pain dans un plat à gratin et recouvrez-les de la préparation aux morilles.
  • Passez-les enfin sous le grill du four, 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et servez bien chaud.

Tapas aux Morilles

Purée de topinambours

Ingrédients

  • 300 g de topinambours, pelés et coupés en dés
  • 300 g de céleri-rave, pelé et coupé en dés
  • 300 g de pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 tasses de kale haché
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à thé d’huile de noisettes (facultatif)
  • ¼ tasse de noisettes grillées, hachées grossièrement
  • Sel des marais
  • Poivre noir du moulin

Préparation

  • Placer les topinambours, les céleris-rave et les pommes de terre dans une casserole de grosseur moyenne.
  • Ajouter environ 3 cm d’eau, saler, couvrir et porter à ébullition.
  • Cuire à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Égoutter et réserver.
  • Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un poêlon.
  • Faire sauter l’ail 1 minute et ajouter le kale. Saler et poivrer.
  • Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  • Réduire le mélange topinambours, céleri-rave et pommes de terre en purée plus ou moins lisse, selon votre préférence.
  • Pour servir, décorer des noisettes grillées et de quelques oignons verts hachés.

Purée de topinambours

Mousse au pamplemousse

Ingrédients

  • 2 pamplemousses roses
  • 400 g de fromage blanc onctueux
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 50 g de sucre en poudre
  • 4 petites pousses de menthe

Préparation

  • Rincez 1 pamplemousse sous l’eau chaude. Essuyez et râpez finement la moitié de son zeste au-dessus d’une jatte.
  • Ajoutez le fromage blanc et le sucre et battez le tout au fouet à main.
  • Fouettez la crème liquide très froide au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit légère et mousseuse.
  • Incorporez-la délicatement à la préparation au fromage blanc.
  • Epluchez les 2 pamplemousses à vif, séparez les quartiers entre les membranes et réservez 4 quartiers.
  • Répartissez le reste dans 4 verrines puis recouvrez de la préparation au fromage blanc.
  • Décorez des quartiers de pamplemousses réservés.
  • Servez très frais décoré de pousses de menthe.