Des créations issues d’une agriculture soucieuse de l’environnement et qui varient au rythme des saisons.
Nos Créations Salées
Les Fraicheurs
Croquant de daikon et saumon fumé au sésame
Poireaux fondants, viande des grisons et ricotta
Sucette d’abricot moelleux au foie gras en coque de chocolat
Salade Caesar en feuille de riz
Nougat saumon et radis, émulsion de wasabi en cuillère
Grenaille à l’huile de noix, magret fumé et fromage frais en cuillère
Sablé parmesan, « sucre d’orge » saumon au pesto
Domino de foie gras au pain d’épices
Domino de comté et yokan
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Les Verrines
Strates de betteraves et foie gras
Mousseline de vitelottes et Saint-Jacques en croute fumée
Mesclun de lentilles Beluga, crème de foie gras et chantilly balsamique
Emulsion de carottes au cumin, crumble noisette et tête de moine
Perle de Yuzu, flétan aux jeunes pousses et féroce d’avocat
Œuf cocotte (Butternut/ Marron/ Champignons)
Les Fingers de pain
Mille-feuilles de saumon fumé et pesto de roquette, mozzarella grillée
Tataki de thon au sésame, crème de soja et wasabi wakamé
Duo de saumon et navets confits aux agrumes
Tomate mozzarella au pesto
Jambon torchon forestière
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Les Cakes
Comté griotte balsamique et poivre long
Déclinaison de choux et pickles
Pois cassé et maquereaux aux poivres
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Les Pitas
Pita houmous chou rouge et thon dunkan
Pita bœuf thaï et soja aux champignons
Les Briochins
Foie gras gelée d’hibiscus et pistache
Mousseline de crabe à la citronnelle, mangue et kiwi
Ricotta aux herbes, purée de tomates à l’ail fumé
Houmous des sous bois aux éclats de noisettes
Parisien à la graine de moutarde
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Les Wraps
Œuf « Chimay »
Volaille curcuma et mousseline de carottes
Rillettes de crevettes aux épices, émulsion de patates douces
Les Cocottes Chaudes
Equivalent 3 pièces – Entre 90 et 110 grm par cocotte
Parmentier de canard confit, jus court et crème de champignons
Risotto forestier et dentelle parmesane
Quinoa aux légumes de saison
Sauté de volaille aux cacahuètes, langues d’oiseau butternut et coriandre
Gigotin de saumon aux herbes, mousseline de patates douces et poireaux
Carbonnade de bœuf et déclinaison de carottes
Les Fingers Food
Croustillant de canard confit, crème d’épices douces
Brochette yakitori et cacahuètes
Croque flétan
Burger montagnard
Burger de courgette et graines, émulsion de cumin
Burger de saumon, courgette et sauce tartare
Samoussa chèvre & epinards
Gyosa aux crevettes sauce sésame
Notre Touche Sucrée
Les pièces sucrées
Sucette « After Eight » au confit de menthe poivrée et Milly la foret
Cheese cake « Mont Blanc » et meringue
Saint-Honoré au coquelicot de Nemours
Panna cotta poire gingembre et romarin
Financier ganache choco et orange confite
Ganache chocolat et graines de chia au lait d’amande et fruits confits
Choux orange marron
Assortiment de cupcakes (cassis poivre long/ Vanille Tonka/ Choco thé fumé)
Assortiment de macarons
Tartelette aux fruits de saison
Bouchon au vieux rhum et mousse vanille