Novembre, mois de rencontre entre veloutés et salades composées

La grisaille et le froid se sont installés en ce mois de Novembre. Alors que les arbres commencent à perdre leur feuillage, les étals, elles retrouvent leurs couleurs automnales s’habillant d’une multitude de fruits et légumes de saison.

Mi-automnal et mi-hivernal, Novembre est ainsi le mois des cuistots qu’ils soient chefs ou novices avec sa multitude de recettes et de préparations.

Fruits et légumes du mois de Novembre
©Claire-Sophie Lozia

Les Petits Cuistots, vous propose ses recettes chaleureuses à partager au coin du feu entre amis ou en famille.

Au menu du mois (pour 4 personnes) : Velouté froid, de ses légumes de saison au four puis de muffins aux carrotes.

Velouté froid

Ingrédients

  • 2 avocats bien mûrs
  • 6 feuilles de chou kale
  • 2 grenades
  • 1 citron jaune
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • Sel, poivre blanc du moulin

Préparation

  • 1. Portez le bouillon à ébullition. Pendant ce temps, coupez les côtes du chou kale, seul le vert sera utilisé. Emincez le chou et plongez-le dans le bouillon. Faites cuire 5 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
  • 2. Dénoyautez les avocats et coupez la chair en morceaux dans un blender. Pressez le jus du citron et ajoutez-le dans le blender.
  • 3. Egouttez le chou avec une écumoire et mettez-le dans le blender. Mixez le tout en ajoutant le bouillon petit à petit jusqu’à l’obtention d’un velouté.
  • 4. Versez le velouté dans un saladier, salez et poivrez et laissez refroidir complètement avant de mettre au frais pendant au moins 1 heure.
  • 5. Ouvrez les grenades et détachez les grains en prenant soin de bien retirer la fine pellicule de peau les entourant.
  • 6. Au moment de servir, répartissez le velouté dans des verrines et ajoutez les grains de grenade. Servez bien frais.

velouté recette de Novembre

 

Carottes et salsifis au four

Ingrédients

  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 500 g de salsifis frais
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 2 citrons
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de ciboulette
  • sel, poivre du moulin

Préparation

    1. Pressez les citrons. Pelez les salsifis et coupez-les en bâtonnets. Rincez-les dans un saladier d’eau avec une cuillère à soupe de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
  • 2. Toujours pour la même raison, faites cuire les salsifis dans un « blanc » (un court-bouillon avec de la farine et du jus de citron) : délayez, dans un bol, la farine avec 4 cuil. à soupe de jus de citron versé en filet pour obtenir une pâte sans grumeaux. Dans un faitout, portez une grande quantité d’eau salée à ébullition. Déposez progressivement la pâte dans le faitout. Ajoutez les salsifis et faites-les cuire 20 minutes
  • 3. Pendant ce temps, rincez bien les carottes. Placez-les dans le panier d’un cuit vapeur et faites-les cuire pendant 20 minutes.
  • 4. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
  • 5. Égouttez et épongez les salsifis. Placez les salsifis et les carottes dans un grand plat, arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Arrosez d’un verre d’eau. Enfournez pendant 15 minutes.
  • 6. Lavez et ciselez la ciboulette, puis parsemez-en le plat. Servez aussitôt.

Légumes au four Novembre

 

Muffins aux carottes

Ingrédients

  • 230 g de farine (2 tasses)
  • 160 g de sucre (3/4 tasse)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 gros oeufs battus
  • 12 cl d’huile (1/2 tasse)
  • 12 cl de jus d’orange (1/2 tasse)
  • 150 g de carottes râpées

Préparation

  • 1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, la cannelle et le sel.
  • 2. Dans un autre récipient, battez les oeufs avec l’huile et le jus d’orange.
  • 3. Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte. Incorporez les carottes râpées.
  • 4. Répartissez la pâte dans 12 moules à muffins légèrement huilés et faites cuire 20 à 25 min dans le four préchauffé à 350°F (180°C).

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